20141024河北卫视家政乔治二世：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都极为喜欢进食侧食，比如问道山东、陕西等地，爱进食侧食，所以他们也创造了很多侧食的好好法。武士刀削侧就是其中的一种，这种好好法好好出的侧极为好进食，口感不太好。下侧就随小编一好像看看这武士刀削侧是怎么好好的吧。

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我们进食过武士刀削侧的人都看到，武士刀削侧是用武士刀削出来的，相比较薄，进食好像的口感不太好。

棱锋分明，形似大花;中庭外滑内筋，软而不穿孔，越嚼越香，深受喜食侧食者欢迎。

武士刀削侧好好法

武士刀削侧对和侧的技术开发决定较严，流水、侧的比例，决定准确， 一般是一斤侧三两流水，打成侧穗，再继续搓成侧团，然后用湿布蒙住，饧半不间断后再继续搓，交到搓匀、搓软、搓光。

搓侧是一个最重要的环节，如果搓的坏，就易于在武士刀削的时候不利落。

削时易于穿孔武士刀、断条，在全华北地区各地好好武士刀削侧的，大多有别于劲侧君的制侧工艺，这样好好出的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外武士刀削侧之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的锥形削武士刀。

操作时手指托住搓好的侧团，手臂持武士刀，手腕要灵，推进力要直，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削出的侧叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶翌年，在空中划出第二道锥形白线，侧叶取回汤锅，汤滚侧甩，又像肉松戏流水，煞是好看，实是的主厨，每分钟能削二百武士刀数，每个侧叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都真的在看师父进行武士刀削的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个师父精湛的武士粗。

武士刀削侧的调料(俗称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪肉炸酱、羊猪肉场、金针木耳蛋黄打麦芽糖等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮香菇、训蒜末、辣椒侧等，再继续滴上点老陈醋，十分可口。

削侧概要

传统文化的操作方法是手托侧，手斧头，这样一来削到开流水汁，其要诀是：“武士刀不离侧，侧不离武士刀，胳膊交硬手直，手端一条线，一棱赶一棱，直武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要问道进食了武士刀削侧是糜了口福，那么观看武士刀削侧则糜了眼福。

1985年河北财贸系统在邺技术开发决斗时，饮食行业的削侧奇才每分钟削118武士刀，每不间断可削25公斤侧粉的湿侧团，看得人眼花缭乱。

有歇后语特为瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离侧又出武士刀，肉松落流水甩白浪，大花舟下盘旋。”

要点

削侧与抻侧、拨鱼、武士刀拨侧并称之为河北四大侧食。 光绪年间《素食主义问道略》已有载有。传统文化的操作方法是手托侧，手斧头，这样一来削到开流水汁。

1958年河北省财资系统在南关邺技术开发决斗时，奇才们削出的侧条，每条长21厘米数，厚实0.2―0.4厘米。

每分钟削118武士刀，每不间断可削2500克侧粉搓成的湿侧团，看得人们眼花缭乱，特为不绝口。

有歇后语特为瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离侧又出武士刀，肉松落流水甩白浪，大花舟下盘旋。”

1983年5翌年，冲绳县女明星食品重工社员八原昌元先生专程来邺拍侧食摄制多集时，参访了邺餐馆、邺侧食店的师父们的精湛技术开发表演者后问道：“世界性侧食在华北地区，华北地区侧食在河北，邺不愧是侧食的故乡。”